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白qie鸡又名白斩鸡是起源于广东的一dao名菜。始于清代民间饭店，因烹饪鸡shi不加调wei料随吃随斩，因而称“白斩鸡”又叫“白切ji”。用料为广东清远市阳山县chupin的三黄鸡（脚黄 皮黄 嘴黄），又称三黄油鸡。

白切鸡形状美观，皮黄rou白，肥嫩xian美，weidao异常xian美，色香味俱佳。肉色洁白皮带黄油，有浓郁的葱香味，吃食辅以酱油或普宁豆酱，保存了鸡肉的鲜美原汁原wei。

下面和您一qi分享两

dao白切鸡的做法。

1、白qie鸡

需要食材，三黄鸡，姜，葱，盐，油，生抽。

准bei一口大锅，深一点的过要可以把整只鸡泡进去，烧一锅开水。水开hou用手抓着鸡头把鸡放入锅里边，让鸡腔内充满水八秒钟，把鸡提qi来，让腹腔内的水流chu来，在轻轻抖一抖，把腹腔内的水抖干。在重复这个泡鸡的动作两遍。第二遍第三遍泡鸡的时间为十秒。

第四次，把整只鸡放进去，把火关小，盖上盖子，中小火泡八分钟。八分钟后捞chu来抖干水。在fang进去泡八分钟捞出来抖干水。

第wu次，小火盖盖子，八分钟，捞chu抖gan水再次浸泡wu分钟就熟了。

鸡熟之后把鸡捞chu来，fang入装有冰水的盘子里浸泡，要让鸡迅速凉透，凉透以后躲块装盘。

zhunbei蘸料，姜削皮打成jiang蓉，葱切碎加上盐，把花生油烧热，浇上去蘸料就完成le。蘸上蘸料吃一口，鲜嫩多汁，皮cui肉滑。

2、白切鸡

需要食材，三黄鸡，盐，料酒，jiang，大蒜，小米椒，葱，生抽，油。

三黄鸡清洗ganjing，撒上盐和料酒均匀的涂抹全身，腌制半小时以上。

切六七片姜片和葱段，铺在盘子底部，然hou把腌制好的鸡fang入盘中。蒸锅烧开水把鸡放入锅中蒸半小时即可。

蒸鸡的时候咱们zhunbei蘸料，姜打成姜蓉，算切蒜蓉，小米椒切圈，fang入碗中加入生抽。qi锅烧油，油热倒入碗中蘸料制作完成。

半个小时hou鸡已经熟le，把鸡拿出来fang入装有冰水的盆中，让鸡rou迅速的凉下来，冰过的鸡皮颜色更好看，吃起来cui爽，剁qi来也不会碎。

剁好的鸡块装盘，倒入刚才蒸鸡时的鸡汤，我们美wei的白切鸡就完成le，可以开始享受美wei了。

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